冬季屯菜要注意，有些菜發芽了不能吃！

天氣漸冷，特別是北方家庭喜歡在家囤一些蔬菜，比如土豆、大白菜、大蔥等，過段時間一看，竟然發芽了，大部分人都知道土豆發芽了有毒素，就不能食用了，那除了土豆外，其它可能發芽的食物有哪些能吃哪些不能吃呢？一起來了解一下吧~

一、發芽的土豆

土豆在存儲過程中，如果溫度、光照、濕度適宜，就會發芽。淀粉專為葉綠素，同時也產生了一種生物堿——龍葵素。

正常的土豆中龍葵素的含量很低，但發芽變綠后的土豆，龍葵素含量會上升，并且土豆芽中龍葵素含量更高。當龍葵素含量達到一定程度時，食用者會產生不同程度的中毒反應，輕者嘔吐、頭暈、惡心，重者出現抽搐或暈厥，甚至會致死。

土豆發芽不能吃，那其它蔬菜發芽還能吃嗎？什么蔬菜發芽又可以吃呢？

一、豆類

常見的豆類包括黃豆、綠豆、豌豆等，這幾種食物發芽后，都是我們經常食用的菜肴，如黃豆芽，在發芽過程中營養成分會發生變化，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。黃豆經3-4天發芽，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質急劇下降，甚至吸收利用非常有利。

二、姜、蒜、洋蔥類

姜、蒜、洋蔥是生活中常吃的調味品，只要溫度合適，這幾種都極容易發芽。

姜、蒜、洋蔥發芽以后，只要沒有發霉、變質，都是可以食用的，而且，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，有很好的抗衰老效果。

三、紅薯類

如果剛剛發芽，將上面的芽去掉，還是可以吃的，只是營養跟水分已經大量流失了，營養價值不高，如果發芽到出現霉斑，那就不能吃了。

山西屯匯溫馨提示您：

1、山西屯匯作為一級批發市場，每天有大量新鮮應季果蔬上市，且供應充足，對于冬儲菜，大家適量購買即可，不可購買過多，以防變質。

2、對于已購買蔬菜的儲存，應避免潮濕溫暖的環境，將其存放于陰涼干燥的地方，并及時食用，防止變質。

3、需要提醒大家，有些發芽后依舊可食用的食物，在食用前需注意食物是否已經霉變，發生霉變后不可繼續食用！