現(xiàn)代食物營養(yǎng)“縮水”，我們會營養(yǎng)不良嗎？

在過去食物資源匱乏的時期，解決溫飽是一大難題，更別提如何吃的營養(yǎng)均衡。現(xiàn)如今，飲食溫飽已經(jīng)不再是問題，但好像現(xiàn)在的食物沒了過去的“滋味”，變得不好吃了。現(xiàn)在的食物真的是營養(yǎng)低又沒“滋味”嗎？這是我們的錯覺還是真有其事！

一、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)真的“縮水”了嗎？

令人不安的是，越來越多的研究已經(jīng)證實：現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)素含量越來越低了。

比如1991年《中國食物成分表》中的芒果的胡蘿卜素含量為8050微克/100克，而2018年出版的《中國食物成分表第6版》中的芒果胡蘿卜素含量降低到了897微克/100克；在1991年《中國食物成分表》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量分別為0.26毫克和0.09毫克，而《中國食物成分表 第6版》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量則分別降到0.07毫克和0.04毫克，并且礦物質(zhì)鐵、鋅、硒的含量均有下降。

另外，在2020年《科學(xué)報告》雜志上發(fā)表過一篇研究，該研究基于對1850 年至2016年間采集的樣品進行的小麥籽粒質(zhì)量分析，評估了過去166年來小麥籽粒的產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)從1955年到2016年，小麥中的蛋白質(zhì)含量下降了23%，錳、鐵、鋅和鎂的含量也顯著下降。

綜合多個研究來看，現(xiàn)代很多食物營養(yǎng)確實不如從前。

二、食物營養(yǎng)和味道為什么會“縮水”？

2018年，哈佛大學(xué)研究人員在英國《自然·氣候變化》雜志上發(fā)表論文，提到氣候變化對食物營養(yǎng)的影響，全球不斷上升的二氧化碳水平，會讓農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越來越低。

除了氣候變化的影響以外，人為因素也是影響食物營養(yǎng)素含量的一大原因。比如種植方式、運輸以及食物加工。

① 種植方式：以前的農(nóng)作物幾乎都是露天種植，而現(xiàn)在為了提高產(chǎn)量，大批農(nóng)作物采取大棚種植的方式。兩種方式相比，大棚種植的蔬菜在部分營養(yǎng)上可能遜色于露天種植。

另外，因為溫度和光照等原因，大棚種植的蔬果風(fēng)味也不如露天種植。在相同的溫度下，光照強度越低，蔬菜的光合作用越弱，品質(zhì)就越差，風(fēng)味也會越差，這也是為啥很多人說現(xiàn)在的蔬果“沒味兒”的原因之一。

② 運輸：為了保證蔬果上架期間的品質(zhì)，很多蔬果都會在其沒有完全成熟之前就采摘下來。在較長時間的貯存和運輸過程中，食物的營養(yǎng)也難免會下降。

③ 食物加工：為了方便現(xiàn)在的生活，市面上存在各種各樣的加工食品，比如餅干、香腸、水果干、地瓜干、咸菜等，食品加工的過程，會導(dǎo)致大量的營養(yǎng)流失。

三、我們會營養(yǎng)不良嗎？

很多人可能會擔(dān)憂，現(xiàn)在的食物營養(yǎng)“縮水”了，那我們會不會營養(yǎng)不良呢？其實并不用擔(dān)心。

雖然現(xiàn)在大多數(shù)食物營養(yǎng)素含量上有降低，但我們現(xiàn)在的食物種類相當(dāng)豐富！食物多樣不僅能攝入多方面的營養(yǎng)，還能豐富我們的餐桌。我們需要做的就是做到日常食物多樣化，多吃天然食物，少吃加工食物，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)即可！

來源：科學(xué)辟謠平臺