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    現(xiàn)在的西紅柿為什么越來越不好吃了?
    來源:www.55153553.com 發(fā)布時(shí)間:2023年06月27日

    現(xiàn)在的西紅柿為什么越來越不好吃了?

     

    小時(shí)候的西紅柿,紅中帶著青,吃起來沙沙軟軟、酸酸甜甜的,咬一口,汁水外溢,是很多人記憶中夏天美味的解渴水果。

    但隨著時(shí)間的推移,現(xiàn)在尋遍菜市場都找不到記憶中西紅柿的味道了。現(xiàn)在的西紅柿又大又圓,特別好看,但吃起來皮特別厚,硬硬的,有的切開甚至連芯兒都是硬的,也沒什么汁水,更別提口感和味道了。

     

    為什么會這樣?

    一、為了貯存、運(yùn)輸,犧牲了口感

    西紅柿的品種可分為硬果型和軟果型,現(xiàn)在市面上賣的,90%都是硬果型西紅柿,漢堡和沙拉里用的西紅柿,大多也是硬果型。而軟果型西紅柿,個(gè)頭要略小一點(diǎn),果軟多汁,就是人們記憶中“小時(shí)候的味道”。

     

     

    上世紀(jì)90年代以后,隨著城市的擴(kuò)張,大城市近郊已經(jīng)沒有足夠的土地來保障城市蔬菜的供應(yīng)了,蔬菜越來越倚重外地販運(yùn)。運(yùn)輸和銷售等中間環(huán)節(jié)對西紅柿品種的選擇就起了非常重要的作用。軟果型西紅柿因?yàn)檐洠菀赘癄€且碰撞容易破;硬果型西紅柿,水分含量少,比較瓷實(shí),適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,所以漸漸硬果型西紅柿占領(lǐng)市場。

     

    二、未成熟摘下

    西紅柿味道不僅與品種有關(guān),還與土壤、日照、降雨、采摘等多方面因素有關(guān),現(xiàn)在需要長途運(yùn)輸?shù)奈骷t柿,大多時(shí)候都要在西紅柿還是青澀時(shí)采摘,這樣的成熟過程就會影響淀粉向糖的轉(zhuǎn)化,味道就會受很大影響。

     

    另外,化肥的使用也會影響西紅柿的口感。氮肥使用過多,雖然看起來外表光鮮,但實(shí)際吃起來沒味道或口感比較差。

     

     

     

    三、冷藏儲存,口感差

    美國一項(xiàng)研究表明,隨著冷藏時(shí)間延長,西紅柿中的揮發(fā)性物質(zhì)含量明顯降低,但糖類和酸類物質(zhì)并沒有明顯改變。也就是說,進(jìn)過冰箱之后,西紅柿的酸甜依舊,但卻少了幾分“番茄味兒”。

     

    我們不放冰箱是不是就會變得美味了?不是!西紅柿從采摘到銷售,每一步的運(yùn)輸和貯存都廣泛使用了低溫冷藏,西紅柿的滋味恐怕早已流失。

     

    是否還能吃到兒時(shí)味道?

    科學(xué)家已經(jīng)搞清楚了是哪些基因在控制香味、甜味,而且商家在選育過程中,除了好看好運(yùn)輸,也開始注重好吃。

     

     

    比如,一種控制番茄風(fēng)味的基因TomLoxC,這種基因在商業(yè)選育的西紅柿中幾乎消失了。但科學(xué)家們通過將商業(yè)品種“農(nóng)民自家種的”番茄以及野生醋栗番茄雜交,又把這一基因重新引入到了商業(yè)番茄中,增加它們的風(fēng)味。

    另外,也有專門選育好吃的西紅柿新品種,不過目前這些品種產(chǎn)量不如普通番茄那么大、在運(yùn)輸儲存上可能也有一些劣勢,所以價(jià)格會比普通番茄高出不少。

     

     

    希望在不久的將來,西紅柿最后會回到“小時(shí)候的味道”!

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